शरीर को स्वस्थ, आकर्षक और सुंदर बनाये रखने के लिए संतुलित भोजन में सब्जियों का पर्याप्त मात्रा में उपयोग बहुत ही आवश्यक है। तरह—तरह की सब्जियां सदियों से यह प्रचूरता के साथ उपलब्ध है, जो मौसम के अनुसार उपजती हैं। कोई पौधे में झूलती हुई, तो कोई लताओं में तो कोई जमीन के नीचे उपजाई जाने वाली साब्जियों के कई प्रकार हैं। कुछ को कच्चा खाया जाता है, तो कुछ को पकाकर। कुछ के पत्ते ही खाए जाते हैं। इनमें मौसमी सब्जियां ज्यादा स्वास्थ्यकर होती हैं। खानपान विशेषज्ञ के मुताबिक किसी भी स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन 280 ग्राम सब्जी का सेवन करना आवश्यक होता। इनके उपयोग से हमें रेशे एवं विभिन्न प्रकार के खनिज लवणों में कैल्शियम, फासफोरस,लोहा इत्यादि के अलावा कार्बोहाइड्रेट, विटामिन्स, प्रोटीन की प्राप्ति हो जाती है, जो शरीर के निर्माण और सेहतमंद बनाए रखने में आवश्यक भूमिका निभाते हैं।